Receta para preparar ternera al vino tinto con setas y zanahorias salteadas
14.Nov.2024. Recetas de Cocina. Comienzan los días fríos (al menos en el hemisferio norte) y comienzan las ganas de comer algo calentito, que nos de algo de calor y nos aporte esa energía que necesitamos para el día a día.
Es por ello que en esta oportunidad hemos buscado recetas de esos guisos de siempre que tanto nos gustan o que si no hemos probado, nos gustarán, especialmente durante la cocción, porque no hay nada como el aroma de un buen guiso en estos días frescos de otoño, que junto con una buena compañía, tendremos el plan perfecto para el fin de semana. Dale un vistazo a esta receta para preparar ternera al vino tinto con setas y zanahorias salteadas.
Para preparar esta receta,necesitarás de los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de carne de ternera, preferiblementee "Aguja de ternera", cortada en dados
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 4 zanahorias
- 300 gramos de setas (preferiblemente champiñones portobello y Shimeji)
- 2 ramas de apio
- 600 ml de vino tinto de tu preferencia
- 600 ml de caldo de ternera o pollo (o un poco más si es necesario)
- 2 ramitas de tomillo
- 300 gramos de tomate triturado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 40 gramos de mantequilla
Para preparar esta tternera al vino tinto con setas y zanahorias salteadas, necesitarás realizar los siguientes pasos:
- 1. Reservar dos zanahorias y 100 gramos de setas.
- 2. Cortar la cebolla, las zanahoria restastes (ya peladas) y el apio en trozos grandes.
- 3. Cortar las setas restantes y la cabeza de ajos por la mitad.
- 4. Añadir un poco de aceite en una cazuela y calentar a fuego medio alto.
- 5. Dorar en la cazuela las zanahorias cortadas, así como la cebolla, el apio, las setas y las dos mitades de la cabeza de ajos. Asegúrate que la parte cortada de esta cabeza de ajos se encuentre en contacto con el fondo de la cazuela.
- 6. Pasar todos los ingredientes de la cazuela a un plato cuando adquieran suficiente color.
- 7. Esperar que se enfríe las mitades de la cabeza de ajo para retirar la piel.
- 8. Salpimentar la carne y dorarla en la misma cazuela anterior.
- 9. Añadir el vino, el caldo, el tomate y llevar a ebullición a fuego suave y sin tapa por unos 45 minutos.
- 10. Retirar un cucharón de líquido y preparar un puré con las verduras cocidas que has pasado al plato a través de una licuadora. Este puré será realmente como una emulsión, es decir, se convertirá en una salsa viscosa o densa (depende de la cantidad de líquido que agregues. De ser necesario, incorpora algo de vino y/o caldo.
- 11. Añadir la mezcla anterior a la cazuela, remover bien y seguir cocinando, esta vez tapado y durante 30 minutos más, removiendo con cuidado cada 10 minutos.
- 12. Valorar el punto de cocción de la ternera y densidad de la salsa cada cierto tiempo.
- 13. Seguir cocinando hasta que la carne se deshaga al separarla con dos tenedores.
- 14. Verificar que la salsa sea lo suficientemente espesa. Esto se consigue tapando la cazuela si ya está un poco espesa o destapando para facilictar la evaporación si aun no lo está. Si la salsa está muy seca, añadir más caldo (o agua).
- 15. Dejar atemperar cuando la carne esté lista y si se puede, llevar a la nevera de un día para otro. Para recalentar se recomiendo a afuego suave, en la misma cazuela tapada y haciendo círculos con la cazuela para moverla sin tener que usar cuchara o espátula.
- 16. Colocar en una sartén las zanahorias y seta reservadas del paso 1, y saltearla en mantequilla. Las setas deben estar cortadas en mitades o cuartos (dependiento del tamaño de las setas). Servir este salteado junto con el estofado.
Esta receta se puede acompañar de un puré de patatas o un buen pan de hogaza para mojar. ¿Con ganas de preparar esta receta? ¡Pues que la disfrutes!
Maximiliano Maztrantone
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