Crema fría de ajoblanco con tartar de gamba y salmón
03.Oct.2024. Recetas de Cocina. Estamos ya en el mes de Octubre y en el hemisferio Norte, las temperaturas comienzan a refrescar, mientras que en el hemisferio Sur comienzas a subir. Es por ello que nos permitimos compartir una sopa fría, aquellas que vienen muy bien cuando hace calor. ¿Es tu caso? ¿Buscas una receta para preparar una crema fría?
El ajoblanco se prepara normalmente con almendras crudas, pero esta tiene la desviación de almendras tostadas que le da un sabor interesante y que seguro te encantará ¿Te animas a probarla?
Si la respuesta es afirmativa,para preparar esta receta,necesitarás de los siguientes ingredientes:
- 150 gramos de almendras crudas peladas
- 100 gramos de almendras tostadas sin piel
- 75 gramos de miga de pan
- Entre medio y un diente de ajo
- Entre 30 y 60 mililitros de vinagre de jerez
- 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de agua muy fría
- Sal al gusto
Para el tartar:
- 150 gramos de gambas o camarones pelados
- 150 gramos de filete de salmón (sin piel)
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite picante o cualquier aceite (al gusto)
Para preparar una deliciosa crema fría de ajoblanco con tartar de gamba y salmón, necesitarás realizar los siguientes pasos:
- 1. Poner las almendras a remojo desde el día anterior en medio litro de agua y guardar en la nevera.
- 2. Remojar el pan en 200 mililitros de agua fría.
- 3. Añadir las almendras y el pan con su agua a una batidora o ayudante de cocina.
- 4. Añadir el ajo pelado, un poco de sal y el vinagre.
- 5. Triturar hasta conseguir una crema fina.
- 6. Continuar batiendo e incorporar el aceite poco a poco (que se forme un hilo de aceite).
- 7. Añadir el resto del agua hasta obtener el espesor deseado. Esto dependerá de si se servirá como si fuese una bebida o se se va servir á como si fuese una crema.
- 8. Reservar en la nevera y dejar que se enfríe bien.
- 9. Preparar el tartar justo antes de servir y para ello, se debe comenzar desvenando las gambas o camarones y cortándolos en pequeños dados.
- 10. Cortar el salmón en dados también.
- 11. Picar las alcaparras lo más pequeño posible y mezclar con el salmón y las gambas.
- 12. Aliñar el tartar con sal y aceite picante o cualquier otro aceite, al gusto.
- 13. Servir el ajoblanco en boles, agregar el tartar en la superficie y decorar con una gamba entera y puntos de vinagre de jerez.
¡Y que disfrutes de esta receta!
Maximiliano Maztrantone
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