Receta para preparar alcachofas crujientes
08.Abr.2026. Recetas de Cocina. Seguramente eres una de esas personas que suele pedir alcachofas para compartir o como plato de entrada que disfrutas un montón pero nunca he has atrevido a prepararlas.
Dicha situación puede que termine pronto con esta receta para preparar alcachofas crujientes, perfecta para un acompañamiento, entrada o para comer solitas, una tras otra. ¿Estamos preparados para pasar el umbral? No nos culpes si no aprendes a cocinar con nosotros.
Este receta para cuatro personas requiere de los siguientes ingredientes:
- 8 alcachofas
- Aceite de oliva virgen suave
- Sal en escamas
- Pimienta
- Pereji fresco
- 1 limón
- Mayonesa, mostaza y miel (para la salsa)
Para preparar unas deliciosas alcachofas fritas y crujientes, requieres de los siguientes pasos:
- 01. Limpiar muy bien las alcachofas.
- 02. Eliminar las hojas exteriores hasta llegar a la capa en la que tienen un color verde más claro y son más tiernas.
- 03. Pelar el tronco, cortar la punta y luego reservar.
- 04. Dividir cada alcachofa en dos mitades y con la ayuda de una cucharita retiramos la parte central que es donde se encuentra la pelusilla que puede dar un sabor amargo.
- 05. Colocar las alcachofas limpias en un bol que contenga agua muy fría y un buen puñado de perejil fresco, para evitar que tomen un color parduzco. Este truco ayuda a evitar la oxidación, el proceso que se produce al entrar en contacto los fenoles que posee la alcachofa con el oxígeno.
- 06. Hervir agua en una olla luego de añadir una pizca de sal y un cuarto de zumo de limón.
- 07. Añadir las alcachofas en el agua hirviendo y dejamos durante 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. No deben quedar muy blandas.
- 08. Retirar del agua hirviendo luego de transcurrido el tiempo y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina para eliminar el agua de la cocción.
- 09. Cortar las alcachofas en láminas finas y reservamos.
- 10. Calentar aceite de oliva en una sartén y freímos inmediatamente las alcachofas, sacándolas del aceite en cuanto empiecen a tostarse.
- 11. Colocar las alcachofas crujientes las ponemos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura. Una vez fritas, las salamos con sal Maldon o sal en escamas.
- 12. Acompañar con una salsa de mostaza y miel, para ello añadir 2 cucharadas soperas de mostaza, 1 de mayonesa y 1 de miel.
Verás que te quedarán estas alcachofas riquísimas y sirven tanto de aperitivo solas o como acompañamiento de cualquier plato... ¡Y que disfrutes de esta receta un montón!
Maximiliano Maztrantone
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