Plato navideño típico de Venezuela: ¿Conoces la receta para preparar Hallacas?
25.Nov.2022. Recetas de Cocina. Algunos países tienen ciertos platos de comida que sólo se preparan en cierta época del año. Tal es el caso de las hallacas, plato típico venezolano que suele prepararse sólo en el mes de Diciembre.
De acuerdo con la tradición venezolana, cada miembro de la familia colabora con una actividad para la preparación de este plato y no es para menos pues la elaboración puede llegar a ser compleja. Dado que se prepara en familia, quizás se disfruta más en el paladar, siendo el plato principal en las mayoría de las cenas de navidad en Venezuela. En esta oportunidad te enseñamos cómo preparar hallacas.
Para comenzar, valdría la pena dividir la receta para preparar hallacas en cuatro partes:
- 1. La preparación del guiso
- 2. El acondicionamiento de las hojas
- 3. La preparación de la masa
- 4. La confección final de la hallaca
Esta receta rinde unas 70-80 hallacas y los ingredientes los separaremos en las cuatro fases de preparación de esta receta.
Ingredientes para el guiso de la hallaca
- 5 kg de carne (pulpa negra)
- 2 kg de pernil sin hueso
- 2 Kg de pechuga de pollo
- 1 Kg de cebolla cortada en dados
- 1 Kg de cebollin cortado finamente
- 1 Kg de ajoporro cortado finamente
- ½ kg de pimentón cortado en dados pequeños
- ½ Kg de ajidulce cortado en pequeños trozos
- ¼ Kg de ajo pelado y cortado finamente
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Ingredientes para la envoltura de la hallaca
- 3 paquetes de hoja de plátano de 50 hojas cada una (listas para usar). Las hojas deben ser de un tamaño 30 cm x 30 cm y debe haber material para tiras de 15 cm x 20 cm
- 2 rollos de pabilo (material para amarrar la hoja de plátano)
Ingredientes para la masa de la hallaca
- 3½ paquetes de harina de maíz
- Caldo de carne
- Caldo de pollo
- Onoto (material para colorear la masa)
- Sal
Ingredientes para los adornos (dentro de la hallaca)
- ½ Kg de pasas
- 1 Kg de aceitunas (rellenas, con semilla o ambas)
- ¼ Kg de alcaparras1 Kg de pimentón cortado en julianas (tiras)
- ½ Kg de cebollas cortadas en aros
- ½ Kg de pechuga de pollo cocido en tiras y sin hueso
- ½ Kg de tocino
Preparación del guiso de la hallaca
El guiso debe prepararse un día antes de la confección de la hallaca, es decir, un día previo a la preparación de la masa y colocación de los adornos. A continuación, los pasos a seguir:
- 1. Cocinar las carnes y el pollo en agua hirviendo, sin ablandar completamente
- 2. Retirar las carnes y el pollo y reservar los caldos
- 3. Desmenuzar el pollo y retirar cualquier hueso
- 4. Cortar la carne en dados pequeños
- 5. Cocinar el onoto por unos 10 minutos en un caldero aparte
- 6. Colar el aceite hasta obtener el aceite coloreado (rojizo)
- 7. Separar aceite para la masa, para el adorno y para sofreir cebolla en el aceite rojizo
- 8. Agregar el ajo previamente machacado una vez la cebolla se encuentre transparentada
- 9. Agregar el cebollín
- 10. Agregar el ajoporro
- 11. Agregar el ajidulce y el pimentón
- 12. Agregar la carne, el pernil y el pollo
- 13. Agregar sal, pimienta y aceite al gusto
- 14. Dejar cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa
- 15. Apartar y dejar reposar hasta enfriar
Preparación de la masa de la hallaca
- 16. Colocar la harina en un recipiente grande e ir amasando con el caldo de carne y pollo reservado previamente
- 17. Agregar el aceite onotado para obtener una masa amarilla
- 18. Agregar sal al gusto
- 19. Amasar hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla
Preparación de las hojas (envoltorio de las hallacas)
- 20. Lavar las hojas de plátano con agua y jabón
- 21. Secar bien las hojas
- 22. Retirar la vena gruesa que tienen las hojas en la orilla
Preparando las hallacas
- 23. Disponer todos los ingredientes en una mesa: el guiso, la masa, los adornos y las hojas
- 24. Extender una hoja de plátano en la mesa (30 x 30)
- 25. Engrasar la hoja con aceite onotado en el centro de la misma
- 26. Colocar una bola de masa en el centro de la hoja y extender hasta tener una circunferencia simétrica de ½ cm de espesor
- 27. Colocar el guiso ya frio así como los adornos sobre la masa de harina
- 28. Doblar por la parte ancha de la hoja creando un pliegue hasta que quede cerrado
- 29. Doblar los extremos hacia adentro y envolver con la hoja de 15 cm x 20 cm (fajita), hasta asegurar la zona media de la hallaca
- 30. Amarrar la hallaca con pabilo cruzando dos veces en cada dirección
- 31. Introducir las hallacas ya amarradas en una olla hirviendo
- 32. Cocinar por espacio de una hora33. Retirar las hallacas, escurrirlas y servir o reservarlas en la nevera o congelador. Para calentarlas (en caso de reservarlas en la nevera), introducirlas en agua hirviendo por unos veinte (20) minutos
Receta fácil, ¿no?... Que disfrutes de esta receta ty tengas unas ¡Felices Fiestas!
Maximiliano Maztrantone
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